Cevizli sucuk ile köme aynı şey mi?
Cevizli sucuk, ipe dizilen cevizlerin un, nişasta ya da üzüm şırası karışımına batırılıp daha sonra kurutulmasıyla elde edilen bir tatlı türüdür. Dışında jelimsi üzüm bazlı kaplama, içinde ise ceviz yer alır. Şekli ise silindirik yani sucuk gibidir. Köme ise Gümüşhane yöresine ait ve cevizli sucuğa çok benzeyen yöresel bir lezzettir. İpe dizilerek kurutulan ancak kaplaması daha yoğun pekmez ya da pestil karışımı olan bir üründür. Kalın ve yoğun olan kömenin tadı biraz daha aromatiktir. Gümüşkale Pestil olarak her iki ürünü de en doğal ve katkısız haliyle üretiyor, Türkiye’nin her bölgesine ulaştırıyoruz.
Cevizli sucuk ile köme arasındaki farklar nelerdir?
Her iki tatlıda öncelikle malzeme farkları bulunur. Cevizli sucukta kaplama içeriği üzüm şırası, un ya da nişastadan oluşur. Bazen şeker eklenir. Jelimsi yapıda olmakla beraber dış katmanı parlaktır. Kömede ise yoğun pestil özü ya da üzüm pekmezi kullanılır. Daha az nişasta bazlıdır. Bazen farklı meyve katkıları kullanılabilir. Cevizli sucuktan bu süreçteki farkı daha yoğun ve doğal içeriklere sahip olmasıdır. Yine cevizli sucukta genelde standart boy cevizler kullanılır ve düzgün dizilir. Kömede yerel cevizler tercih edilir ve daha iridir.
Köme ile cevizli sucuğun yapım teknikleri arasında da farklar yer alır. Öncelikle katlama yani batırma sayısı cevizli sucukta 2-3 kattır. Kömede ise daha kalın kaplama tercih edilir. Ortalama 3-6 kez karışıma batırılır. Kurutma sırasında ise cevizli sucuk daha kısa sürede kurur. Köme uzun kurutma süresine sahiptir. Bazen geleneksel yöntemlerle açık havada bekletilir.
Köme kalın ve dolgun yapıdadır. Hafif pestilimsi ve yoğundur. Ayrıca dışı mat ve doğal görünür. Cevizli sucuk ise daha pürüzsüz bir görünüme sahiptir. Elastik yapıdadır, ince kaplama söz konusudur. Tam bu noktada tat farkları da devreye girer. Cevizli sucuk;
- Seri üretimde şeker tadı baskın gelebilir.
- Üzüm tadı bulunur ancak derinliği en düşük seviyededir.
- Tatlı ve nötrdür.
Kömede aromatik ve yoğun tatlar ön plana çıkar. Pekmez tadı fazlasıyla gelebilir. Doğal meyve notalarının yanı sıra hafif ekşimsi bir tat alınabilir.
Cevizli sucuk Türkiye genelinde tanınan bir tatlıdır. Ticari ürün ya da hediyelik olarak yaygın olabilir. Standart bir üretime sahiptir. Ancak köme Karadeniz ve özellikle Gümüşhane yöresinde kış hazırlığının bir parçasıdır. Ev yapımı geleneği güçlü olan bu tatlının daha fazla tüketildiği söylenebilir. Gümüşkale Pestil olarak gelenekten gelen ve özenle üretilen köme ve pestili özel üretim tesisimizde hazırlamaya devam ediyoruz. Koruyucu ve tatlandırıcı kullanılmadan özenle hazırlanan bu ürünlerde tatlandırıcı için bal kullanılmaktadır. Daha pek çok ürünü kategorilerimizi gezinerek sipariş edebilirsiniz.