Köme nedir?
Köme; ceviz, nişasta ve üzüm pekmeziyle yapılan ve içinde bol ceviz bulunan bir tatlıdır. Sucuk şeklindeki görünümüyle dikkat çeken köme, dilimlenme yöntemiyle sunulur. Halk arasında cevizli sucuk olarak da bilinmektedir. Gümüşhane ve çevresinde yapılan geleneksel tatlı türü olan köme, Gümüşkale Pestil farkıyla sizlere sunulmaktadır. Her siparişinize yöresel lezzetlerden özel hediyeler sunarken üreticiden direkt alışveriş yapma imkânı sağlıyoruz. Katkısız ve koruyucusuz olarak üretilen kömeler her zaman taze olarak sunulmaktadır.
Köme nasıl yapılır?
Kömenin yapılışı biraz zahmetlidir. Gümüşkale Pestil olarak lezzetli ve taze üretim kömeler için en kritik nokta kurutma ve kıvam tutturma sürecidir. Köme yapmak için gerekli olan malzemeler;
- 1 su bardağı ölçeğinde su
- 1 litre üzüm pekmezi
- 2 ya da 3 su bardağı ceviz içi
- 1 su bardağı mısır ya da buğday nişastası şeklindedir.
Başlangıçta cevizlerin hazırlanması gerekir. Cevizler ortadan bölündükten sonra iğne ve ip yardımıyla sucuk gibi dizilir. Her ipin uzunluğu ortalama 25 cm olabilir. Bu süreçte ipin sağlam olması şarttır. Çünkü bu ip, hazırlanan karışıma birkaç kez batırılacaktır.
Pekmezli karışımın hazırlanması sırasında önce tencereye pekmezle su koyarak karıştırılır. Ayrı bir kaba nişastayı alarak su eklenir. Buradaki amaç nişastanın açılmasını sağlamaktır. Daha sonra pekmezli karışıma eklenmesi gereken nişasta, orta ateşte sürekli karıştırılmalıdır. Boza kıvamına gelmesi ortalama 15 dakika sürer.
Bir sonraki aşamada ipe dizilen cevizler bu karışıma batırılır. Her batırıp çıkarma işleminde karışımın akması beklenmelidir. Daha sonra temiz bir yere asılarak ilk katın kuruması beklenir. Bu kuruma süresi ortalama 6 ile 12 saat arasındadır. Serin ve kuru bir yerde asılı şekilde bekletilmesi gereken iplerin direkt güneş ışığı almaması gerekir. Evde köme yapımı oldukça zahmetli ve ustalık gerektiren bir süreçtir. Bunun yerine atalarımızdan aldığımız tariflerle Gümüşhane ilimizde ürettiğimiz cevizli köme, pikolalı köme gibi köme ürünlerini deneyimleyebilirsiniz. Deneme sipariş oluşturmak ve lezzetlerimizi incelemek için aşağıdaki ürün detaylarına göz gezdirebilirsiniz.
Köme ne işe yarar, faydaları nelerdir?
Köme içeriğinde üzüm pekmezi, nişasta ve ceviz yer alır. Doğal şeker içeren bir lezzet olduğu için ölçülü tüketilmesi önerilir. Öne çıkan özellikleri ise şöyle sıralanabilir:
İçeriğindeki üzüm pekmezi, doğal şekerler bakımından zengin bir kaynak olarak bilinir. Bu yönüyle köme, geleneksel olarak gün içinde enerji veren bir ara öğün tercihi olarak değerlendirilir. Özellikle yoğun tempolu günlerde halsizlik hissedildiğinde tüketilen geleneksel lezzetler arasında yer alır. Bileşimindeki ceviz ise omega 3 yağ asitleri içeren bir kuruyemiş olarak öne çıkar. Ceviz aynı zamanda dengeli beslenmenin parçası olarak sıkça önerilen, geleneksel mutfağımızın da vazgeçilmez bir bileşenidir. Tüm bu özellikleriyle köme; pekmezin doğal tatlılığını ve cevizin besleyici yapısını bir araya getiren, kuşaklar boyu sevilerek tüketilen geleneksel bir Anadolu lezzetidir.
Üzüm pekmezi, demir ve kalsiyum gibi mineraller bakımından zengin bir kaynak olarak bilinir. Bu yönüyle geleneksel mutfağımızda kuşaklar boyu değerli bir besin olarak tüketilmiştir. Ceviz ise sağlıklı yağ asitleri içeren bir kuruyemiş olarak dengeli beslenmenin sevilen bileşenlerinden biridir.
Kömenin asıl değerini ortaya çıkaran şey de tam olarak bu birleşimdir. Pekmezin doğal tatlılığı ve cevizin besleyici yapısı bir arada sunulmuştur. Rafine şeker yerine üzümün doğal şekerini içermesi, onu özellikle kış aylarında tercih edilen geleneksel bir lezzet hâline getirir. Atalarımızın soğuk mevsimlerde sofralarına taşıdığı köme, bugün de bu geleneksel kullanımıyla sevilerek tüketilmektedir.
Genellikle doğal içeriklerden hazırlanan kömeler, geleneksel bir lezzet olmasının yanında doğal şeker içeren ürünlerdir. Bu nedenle herhangi bir kronik rahatsızlığı bulunan bireylerin tüketim öncesinde doktorlarına danışmaları önerilir.
Gümüşkale Pestil olarak katkısız ve doğal ürünlerimizi sizlerle buluşturuyoruz. Köme dışında ballı tatlılar, yöresel ürünler ve karışık paketler gibi farklı kategorilerdeki seçeneklerimizi de ürün sayfalarımızda inceleyebilirsiniz.