Pestil; dut ve üzüm gibi yaz meyvelerinin mevsiminde toplanıp sonrasında posalarının çıkarılarak kurutulması ile elde edilen ata mirası bir lezzettir. Cevizli, fındıklı gibi çeşitleri bulunur. Pestilin üretim tarihi Osmanlı dönemine dayanır. Pestil, yiyeceklerin kışın da yaz ayındaki tazeliğini ve besleyiciliğinin korunması maksadıyla ilk olarak üretilmiştir. Bu yüzden raf ömrü, doğru saklama koşulları uygulandığında diğer tatlı çeşitlerine göre çok daha uzundur.
Pestil için uygun saklama koşulları, yöntemleri nasıldır?
Pestilin doğru yöntem ve kurallarla saklanması durumunda aylarca bozulmadan kalabileceği bilinmelidir. Ancak yanlış muhafaza, ürünün küflenmesi ya da sertleşmesine sebep olur. Özellikle de pestili nemden korumak için gerekli aksiyonların alınması gerekir. Pestil nasıl saklanır sorusuna yanıt olacak faktörler;
- Ortamın doğru seçilmesi
- Paketleme yöntemleri
- Buzdolabı kriteri
- Dondurucu alternatifi şeklindedir.
Pestil saklanırken nelere dikkat edilir?
Pestil saklarken öncelikle ortam seçimine dikkat edilmelidir. Yaklaşık 10-20 derecelik serin yerde muhafaza edilmelidir. Ayrıca nem oranı düşük olması gerekirken güneş almayan yerde korunmalıdır. Bu aşamada en uygun yerler kapalı dolaplar ve kilerlerdir. Elbette muhafaza ederken paketlemenin en önemli adım olduğu bilinmelidir. Hava almayan kapalı kutu ya da cam kavanozda muhafaza edilmesi gereken pestil, yağlı kâğıda sarıldıktan sonra poşete bırakılabilir. Hiçbir şekilde ağzı açık kalmamalı, gerekirse vakumlu poşet kullanılmalıdır. Ağzı açık şekilde muhafaza etmek pestilin kurumasına / sertleşmesine sebep olabilir. İlk günlü tazeliğinin korunması için vakumlanarak saklanması önerilmektedir.
Pestil buzdolabında da saklanabilir. Fakat bir süre sonra sertleşerek aroması azalabilir. Buzdolabında saklamak isteyenler pestili önce streç ya da kapalı bir kap içine bırakmalıdır. Tüketileceği zaman kısa bir süre oda sıcaklığında bekletilmelidir. Uzun süre muhafaza etmek isteyenler dondurucu kullanabilir. Fakat pestil dondurucudan çıkarılıp çözüldükten sonra dokusu değişebilir ve yapışkanlığı artabilir. Bu yöntemler genelde tavsiye edilmemektedir.
Pestil raf ömrü ne kadar?
Pestilin raf ömrü, üretim aşamasına, nasıl korunduğuna ve ne kadar kurutulduğuna bağlıdır. Ortalama raf ömrü ev yapımında 6-12 ay arasındadır. Hazır yani paketli pestillerde ise 2 yıla kadar raf ömrü bulunur. Raf ömrünü etkileyen durumlar;
- En büyük düşmanı nemdir ve küflenmeye sebep olur.
- Yüksek sıcaklıkta çabuk bozulur.
- Pestilin havayla temas etmesi yapısını bozar.
- Uzun kurutma süresi, raf ömrünü uzatır.
Pestilin bozulduğu nasıl anlaşılır?
Pestilin bozulduğunu anlamak için bazı durumlara dikkat edilmelidir. Koku, doku ve görünümüne bakara bu süreç anlaşılabilir. En net işaret küf oluşumudur. Gri, yeşil ya da beyaz lekeler ile pamuksu görünüm varsa, pestil bozulmuştur ve tüketilmemelidir. Pestil normal şatlarda hafif üzüm ve pekmez kokar. Bozulan pestil ise rahatsız edici ve ekşi bir kokuya sahiptir. Gümüşkale Pestil olarak özenle hazırladığımız pestil ve daha pek çok yöresel ürünü her zaman sağlıklı ve uzun raf ömürlü olarak sunmaya devam ediyoruz. Pestil köme siparişi vermenizin ardından taze olarak hazırlanır ve kesinlikle rafta beklemiş ürünler gönderilmez. En taze ürünlerimizin raf ömrü de o kadar uzun olacaktır. Hemen denemek için şimdi sipariş verebilirsiniz.
Pestil Köme Ürünlerimizi İncelemek ve Sipariş Vermek İçin TIKLAYIN
Pestil buzdolabında saklanır mı? : Pestil, uygun şartlar altında buzdolabında saklanabilir. Nemden korumak için haya almayan bir kap veya poşete koyarak sonrasında da buzdolabında saklayabilirsiniz. Havasız bir ortamda saklamak kuşkusuz pestilin raf ömrünü uzatacaktır. Ancak bunun yerine 10-15 derece oda sıcaklığında ve havasız kapların içerisinde saklamanızı öneriyoruz. Bu sadece tazeliğini çok daha iyi şekilde muhafaza edecektir.
Pestil derin dondurucuda saklanır mı? : Pestil buzdolabı gibi derin dondurucuda da saklanabilir. Ancak hava almayan vakumlu poşet veya kaplara koymanız ayrıca porsiyonluk ayırmanızı öneririz. Böylelikle her tüketeceğinizde porsiyon şeklinde alarak tamamının etkilenmesine sebep olmazsınız. Ancak uygun saklama koşulları kuşkusuz 10-15 derece arasında ve kapalı havasız ortamda saklamanızdır. Buzdolabına veya derin dondurucuya koymadan da rahatlıkla uzun süre tazeliğini koruyacak şekilde muhafaza edebilirsiniz.
Pestil dışarıda bozulur mu?: Hayır. Pestil için en uygun saklama koşulu 10-15 derece arasında, havasız ortamda yani havasız alınmış poşet veya kaplar içerisinde saklamaktır. Bu sayede ilk günkü tazeliğini koruyarak uzun süre saklayabilirsiniz.